Was ist der unterschied zu Backkakao?Aktualisiert vor 2 Monaten

Wusstest du das? 😯 Kakaopulver und zeremonieller Kakao stammen beide aus der gleichen Quelle, der Kakaobohne, werden aber unterschiedlich verarbeitet und für verschiedene Zwecke verwendet.

Links das, was meist in der Tüte steckt: entöltes, alkalisiertes Pulver. Rechts die ganze Masse, die Kakaobutter noch sichtbar.

Kakaopulver (Backkakao)

Kakaopulver wird durch Rösten der Kakaobohnen bei hohen Temperaturen und anschließendes Mahlen zu einem feinen Pulver hergestellt. Bei diesem Verfahren werden meist große Hitze und teils Alkalisierungsmittel ("Dutching") eingesetzt, um Geschmack und Farbe zu vereinheitlichen. Der Prozess ist stark industrialisiert und darauf ausgelegt, ein standardisiertes Backzutat-Produkt zu erzeugen – nicht darauf, Aromenvielfalt oder hitzeempfindliche Inhaltsstoffe der Bohne zu erhalten. Ein richtiges Massenprodukt. 🔧

Die natürlich enthaltene Kakaobutter wird der Bohne meist mithilfe von Druck oder Lösungsmitteln entzogen, um das entölte Pulver herzustellen.

Zeremonieller Kakao (Rohkakao-Basis)

Zeremonieller Kakao wird aus rohen Kakaobohnen hergestellt, die schonend geröstet und verarbeitet werden. Sie werden bei niedrigen Temperaturen steingemahlen, um Aromen und die natürliche Zusammensetzung der Bohne so weit wie möglich zu erhalten.

Diesen Prozess zelebrieren wir in Dankbarkeit und Hingabe an Mutter Erde und unter Einfluss der herzöffnenden Wirkung von Kakao. 😍

Inhaltsstoffe im Vergleich

Rohe Kakaobohnen enthalten von Natur aus:

• Ballaststoffe – gut für die Verdauung

• Mineralstoffe: Magnesium, Eisen, Zink, Kupfer, Kalium, Mangan

• Polyphenole – sekundäre Pflanzenstoffe mit antioxidativen Eigenschaften

• Theobromin – der namensgebende Wachmacher im Kakao (Theobroma cacao)

Zusatzstoffe

Bei zeremoniellem Kakao erheben wir den Anspruch, ein möglichst reines Produkt zu kreieren, das dich auf allen Ebenen nährt – geschmacklich, energetisch und nährstofftechnisch. 💗

Handelsübliches Kakaopulver kann Kakao im Alltag (z. B. zum Backen) ersetzen, erfüllt jedoch diesen Reinheits- und Wirkungsanspruch in der Regel nicht.