Mit welchem Röstverfahren wird bei uns geröstet? Gibt es Unterschiede nach Sorte?Aktualisiert 3 hours ago
Die optimale Temperatur und Zeit ist entscheidend für ein gutes Schokoladenaroma. Beides hängt von den Kakaobohnen und dem verwendeten Röstverfahren ab, sowie natürlich von dem gewünschten Geschmacksergebnis.
Es gibt zwei Verfahren, je nachdem wo die Bohnen verarbeitet werden:
- Bei Kakao Mischa selbst (aktuell für die Sorten Jolomijix und Arhuaco): Die rohen Bohnen werden maschinell bei 120° für 30 Minuten geröstet.
- Bei unserem Ursprungspartner in Peru (übrige Sorten): Röstung erfolgt in einem kontinuierlichen Etagenröster bei 105–115 °C für 40 bis 45 Minuten.
An beiden Standorten wird immer die ganze Bohne geröstet, nicht Nibs oder Masse.
Die genauen Röstprofile von Original Beans sind Betriebsgeheimnis und werden nicht veröffentlicht. Das finden der optimalen Kombination aus Rösttemperatur und Röstzeit erfordert viel Erfahrung und viele Versuche.☺