Fragen zu unseren Produkten
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Wie bereite ich den Kakao aus dem Starter-Set zu?
To prepare ceremonial cocoa from the starter set, begin by choosing a cocoa type from the set, such as Chuncho, Piura, or Awajun. Each type has its own unique flavor profile. Basic Preparation Instructions:. For an enriched experience, the starter se
Wie lange ist mein Kakao haltbar?
Ob Bean to Bar oder verarbeitete Masse – bei Kakao Mischa steckt hinter jedem Produkt eine klare Antwort. Hier findest du alle Infos auf einen Blick. Beim Jolomijix und Arhuaco verarbeiten wir die ganze Bohne selbst – von der Röstung bis zur fertigen
Mit welchem Röstverfahren wird bei uns geröstet? Gibt es Unterschiede nach Sorte?
Die optimale Temperatur und Zeit ist entscheidend für ein gutes Schokoladenaroma. Beides hängt von den Kakaobohnen und dem verwendeten Röstverfahren ab, sowie natürlich von dem gewünschten Geschmacksergebnis. Es gibt zwei Verfahren, je nachdem wo die
Was passiert bei der Fermentation der Kakaobohnen?
Nach der Ernte werden die Kakaobohnen samt Fruchtfleisch im Ursprungsland lokal fermentiert. Dieser Schritt ist entscheidend für die Entwicklung des späteren Schokoladenaromas: Bitterstoffe werden abgebaut, erste Aromen bilden sich, und die Bohnen ve
Wie erfolgt die Trocknung der Kakaobohnen nach der Fermentation?
Nach der Fermentation werden die noch feuchten Kakaobohnen getrocknet, um sie haltbar und transportfähig zu machen. Bei allen unseren Ursprüngen erfolgt die Trocknung ausschließlich durch Sonnentrocknung – es kommt keine maschinelle Trocknung zum Ein
Wie werden die gerösteten Kakaobohnen zu Kakaomasse weiterverarbeitet?
Nach der Röstung werden die Bohnen zunächst geschält und von den Kakaonibs getrennt (Winnowing), bevor die Nibs zu Kakaomasse vermahlen werden. Der Prozess unterscheidet sich leicht je nachdem, wo die Verarbeitung stattfindet:. Am Ursprung in Peru: D
Auf welche Temperatur wird die Kakaomasse zum Gießen erwärmt?
Bevor die Kakaomasse in Formen gegossen werden kann, wird sie auf die vorgeschriebene Gießtemperatur von 32 °C gebracht. Erst wenn diese Temperatur erreicht ist, wird mit dem eigentlichen Gießvorgang begonnen.