Was passiert bei der Fermentation der Kakaobohnen?Aktualisiert 13 days ago

Nach der Ernte werden die Kakaobohnen samt Fruchtfleisch im Ursprungsland lokal fermentiert. Dieser Schritt ist entscheidend für die Entwicklung des späteren Schokoladenaromas: Bitterstoffe werden abgebaut, erste Aromen bilden sich, und die Bohnen verfärben sich von weißlich-gelb zu Schokoladenbraun.

• Die Fermentation erfolgt ausschließlich in Holzkisten. 
• Die Temperatur steigt während der Fermentation auf maximal 45–50 °C, abhängig vom jeweiligen Ursprung.
• Die Dauer beträgt 3 bis 7 Tage, ebenfalls abhängig vom Ursprung.

Der gesamte Prozess wird von unseren Partnern vor Ort Schritt für Schritt dokumentiert.