Was passiert bei der Fermentation der Kakaobohnen?Aktualisiert 4 hours ago

Nach der Ernte werden die Kakaobohnen samt Fruchtfleisch im Ursprungsland lokal fermentiert. Dieser Schritt ist entscheidend für die Entwicklung des späteren Schokoladenaromas: Bitterstoffe werden abgebaut, erste Aromen bilden sich, und die Bohnen verfärben sich von weißlich-gelb zu Schokoladenbraun.

• Die Fermentation erfolgt ausschließlich in Holzkisten. 
• Die Temperatur steigt während der Fermentation auf maximal 45–50 °C, abhängig vom jeweiligen Ursprung.
• Die Dauer beträgt 3 bis 7 Tage, ebenfalls abhängig vom Ursprung.

Der gesamte Prozess wird von unseren Partnern vor Ort Schritt für Schritt dokumentiert.