Wie erfolgt die Trocknung der Kakaobohnen nach der Fermentation?Aktualisiert 4 hours ago

Nach der Fermentation werden die noch feuchten Kakaobohnen getrocknet, um sie haltbar und transportfähig zu machen. Bei allen unseren Ursprüngen erfolgt die Trocknung ausschließlich durch Sonnentrocknung – es kommt keine maschinelle Trocknung zum Einsatz.

Die Temperatur während der Trocknung bezieht sich auf die Umgebungstemperatur (nicht auf die Bohnen selbst) und variiert je nach Ursprung und Jahreszeit:

• ca. 25 °C in der Regenzeit
• über 50 °C in der Trockenzeit

Die Trocknungsdauer liegt bei etwa 1 bis 2 Wochen, bis der Feuchtigkeitsgehalt der Bohnen auf ca. 6,5–7 % gesunken ist.