Wie erfolgt die Trocknung der Kakaobohnen nach der Fermentation?Aktualisiert 13 days ago

Nach der Fermentation werden die noch feuchten Kakaobohnen getrocknet, um sie haltbar und transportfähig zu machen. Bei allen unseren Ursprüngen erfolgt die Trocknung ausschließlich durch Sonnentrocknung – es kommt keine maschinelle Trocknung zum Einsatz.

Die Temperatur während der Trocknung bezieht sich auf die Umgebungstemperatur (nicht auf die Bohnen selbst) und variiert je nach Ursprung und Jahreszeit:

• ca. 25 °C in der Regenzeit
• über 50 °C in der Trockenzeit

Die Trocknungsdauer liegt bei etwa 1 bis 2 Wochen, bis der Feuchtigkeitsgehalt der Bohnen auf ca. 6,5–7 % gesunken ist.