Wie werden die gerösteten Kakaobohnen zu Kakaomasse weiterverarbeitet?Aktualisiert 3 hours ago

Nach der Röstung werden die Bohnen zunächst geschält und von den Kakaonibs getrennt (Winnowing), bevor die Nibs zu Kakaomasse vermahlen werden. Der Prozess unterscheidet sich leicht je nachdem, wo die Verarbeitung stattfindet:

Am Ursprung in Peru: Das Schälen erfolgt maschinell (Winnowing). Dabei entsteht keine relevante Hitze – die Bohnen bleiben bei nicht gekühlter Raumtemperatur von ca. 25 bis 30 °C. Das anschließende Mahlen erfolgt schonend.

Bei Kakao Mischa selbst: Die intern gerösteten Bohnen kühlen zunächst über Nacht vollständig ab. Die gewonnenen Nibs werden anschließend im Melangeur schonend zu Kakaomasse vermahlen.